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【COLUMN/TIES】丸の内小林：ナポリ解体新書 ⑯ ～続・Pasqua / パスクア～

2023-4-7MARUNOUCHI TOKYO MIDTOWN

こんにちは、マリネッラナポリ丸の内の小林です。いつも私ども、▶マリネッラのブログ、公式オンラインストア▶FLOENS TOKYOをご覧下さり、誠にありがとうございます。

心より、御礼申し上げます。

みなさま、如何お過ごしでいらっしゃいますでしょうか。

さて、「続・Pasqua / パスクア」ということで、先日ご案内をさせて頂きました、▶～「クリスマスにも匹敵、大切な復活祭」 “Pasqua” POP UP スタートします～ から引き続き、ナポリの復活祭とは切っても切れない”あるもの”のお話しです。

日本では、あまり馴染みのない“復活祭”、十字架にかけられ処刑されたキリストが、3日後に復活したことをお祝いする日なのですが、キリスト教圏の欧米では“イースター”と呼ばれ、一年の中でも大変重要な祝日となります。因みに、今年は、4月9日（日）です。

この時期イタリアでは、復活祭のシンボルともいうべき、生命の誕生を連想させる“卵”（イースターエッグ）の形をした、きれいにラッピングされたチョコレートなどが、ケーキ店やバールなどの店先で販売され、ナポリだけでなく、イタリア全土で3月末頃よりお祝いムード全開となります。

そんな“復活祭”ですが、イタリア語では、“Pasqua”（パスクア）と呼ばれ、当日は、家族と食事をしながら過ごすのが一般的です。

また、移動祝日でもある復活祭は、日曜日が復活祭当日となるため、昨今では、その前後で休暇を取り連休として小旅行を楽しまれる方も多いようです。しかしながら、そこは、伝統と家族を重んじるナポリ。

”どんな三ツ星リストランテよりも、我が家が世界で最高のリストランテ”

と、言い切るナポリ人は、前菜からデザートまで一手にこなすスーパーシェフである、マンマお手製の“Pasqua”に因んだ伝統料理のフルコースを、家族揃って食べるのが主流です。

そして、この復活祭に因んだ料理は、いつかは一度、食べてみたいものばかりなのですが、さすがに普段は、なかなか食べることが出来ないので、今回は、ナポリで一年中食べることが出来る、復活祭で伝統的に食べられる”あるもの”をご紹介したいと思います。

“パスティエラナポレターナ”（Pastiera Napoletana）

ナポリ市内のマリネッラ本店近くの某バールのショウケース。中央最下段に、ハーフカットされ、山吹色に輝きながら鎮座するのが”パスティエラ”です。ナポリ人のソウルフードと言っても過言ではないくらい人気のケーキです。この”パスティエラ”の形状や誕生の由縁などについては、ナポリに関連する伝説のような魅力的な話がたくさんあるのですが、長くなってしまうので、機会がありましたら別の機会でご紹介できたらと思います・・・。

簡単に言ってしまうと、リコッタチーズを使用したオレンジが香るケーキなのですが、今では、ナポリの定番ケーキとして一年中食べることが出来るケーキです。ナポリに行かれた際は、是非ご賞味下さい。素朴な中に、新鮮なリコッタチーズの芳醇なコクと、南イタリアらしいオレンジの香りがほのかに口に広がる魅惑のケーキです。

実は、私、このパスティエラがナポリで一番好きなケーキです。

リコッタチーズに、ほのかに香るオレンジの香りが、とてもナポリ的で好きなのはもちろんなのですが、実は、こちらのケーキは、作るのに”途方もない労力を必要とするケーキ”なのです。そんなところにも、魅力を感じざるを得ないのです。

地域により多少の違いはあるものの、新鮮なリコッタチーズなどと合わせて、“大麦”を使うのですが、この麦が曲者で、昔ながらの伝統的なレシピによると、大麦を3日間水に浸し、水で戻してから茹でる必要があるという途方もない時間と手間がかかるのです。（現在では、あらかじめ下処理された、パスティエラ用の大麦の瓶詰めも売られています）

また、パスティエラは焼き上がった後、”生地が馴染む3日目が一番の食べ頃”という、またまた、かなりハードルの高い“旬”もあります。

このパスティエラですが、日本はもちろんですが、イタリアでもナポリ以外では、中々お目にかかれませんので、ナポリに行かれた際は是非お試しください。

そして、肝心のナポリのどこで食べるかとなるのですが・・・、間違いなくここです。ナポリでパスティエラと言えば、こちらの“▶グランバールリヴィエラ”が絶対的におすすめです。

↓

Gran Bar Riviera

Via Riviera di Chiaia 181,

▶Gran Bar Riviera | Naples | Facebook　

そして、この住所を見て、「あっ」と思った方、相当のマリネッラ通です。